Pour fêter notre saison préférée, nous avons réalisé les serviettes brodées photographiées dans le catalogue Automne de la maison Kaviari. Nos serviettes de table Crème brodées de motif automnaux aux teintes marron et orangé. Découvrez quelques recettes de fêtes, à partager autour d'un bon feu de cheminée.
Tartines de chèvre frais, champignons poêlés et caviar Osciètre
Du pain grillé, une couche de chèvre frais et des champignons dorés : une tartine d’automne à terminer avec du caviar.
Pour 4 tartines · Préparation : 15 min · Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 4 belles tranches de pain de campagne400 g de champignons de Paris bruns
- 150 g de chèvre frais doux
- 1 petite échalote
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40 g de caviar Osciètre Kaviari
Quelques brins de ciboulette
Poivre
Préparation
1. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Ciselez finement l’échalote.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les dorer 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l’échalote pour les 2 dernières minutes de cuisson.
3. Poivrez légèrement, puis laissez tiédir.
4. Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les de chèvre frais et répartissez les champignons dessus.
5. Ajoutez la ciboulette ciselée, puis le caviar en petites touches. Servez immédiatement pour garder le pain croustillant.
Velouté de potiron au caviar
Un velouté doux et onctueux, servi dans de petites courges évidées pour retrouver la présentation de la photo.
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients
- 800 g de chair de potiron, épluchée et épépinée
- 1 petit oignon
- 20 g de beurre
- 50 à 60 cl de bouillon de légumes peu salé
- 10 cl de crème liquide entière
- 40 g de caviar Baeri ou Osciètre Kaviari
- Sel et poivre
- Pour la présentation : 4 petites courges comestibles, de type Jack Be Little
Préparation
1. Coupez la chair de potiron en cubes et émincez l’oignon.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir 3 minutes sans coloration.
3. Ajoutez le potiron et 50 cl de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
4. Incorporez la crème et mixez longuement pour obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu du bouillon restant si nécessaire : le velouté doit rester assez épais pour accueillir le caviar. Rectifiez légèrement l’assaisonnement.
5. Pour la présentation, lavez les petites courges comestibles, découpez leur chapeau et retirez les graines ainsi que les filaments. Elles servent ici de contenants ; des bols conviennent également.
6. Versez le velouté chaud, mais non brûlant, dans les contenants. Déposez délicatement le caviar à la surface, juste avant de servir.
Poireaux fondants roulés au saumon fumé, vinaigrette aux herbes
Une entrée à servir fraîche ou légèrement tiède, avec une vinaigrette citronnée présentée à part.
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 20 à 25 min · Refroidissement : 15 min
Ingrédients
- 4 blancs de poireaux de taille moyenne
- 4 grandes tranches de saumon fumé Kaviari, soit environ 200 g
- Quelques brins de cerfeuil
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- Poivre
Préparation
1. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 10 à 12 cm. Nettoyez-les soigneusement, en conservant leur forme.
2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, selon leur épaisseur : ils doivent être tendres à cœur, mais rester entiers.
3. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur un linge propre ou du papier absorbant.
4. Mélangez la moutarde et le jus de citron, puis incorporez l’huile, les herbes et un peu de poivre.
5. Enroulez chaque blanc de poireau dans une tranche de saumon fumé en laissant dépasser les extrémités.
6. Disposez les roulés dans les assiettes, ajoutez quelques feuilles de cerfeuil et servez la vinaigrette à côté.
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