Per festeggiare la Pasqua abbiamo chiesto a Mano di regalarci una delle sue ricette al cioccolato, una vera ricetta da pasticciere da fare a casa tua. Abbiamo avuto la fortuna di assaggiarla prima di mostrartela ed è stata una delizia: la vera crostata al cioccolato, golosa e molto fine. Tocca a te, per cambiare un po' dagli ovetti di cioccolato!
La crostata che realizzeremo è composta da una pasta frolla, una ganache al cioccolato fondente e uno streusel al cacao.
Pasta frolla:
90 g di zucchero a velo
25 g di cacao in polvere non zuccherato
120 g di burro a pomata
2 g di sale
30 g di mandorle in polvere
1 uovo
210 g di farina tipo 65
Con la foglia della planetaria o a mano con una frusta, montare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere poi l'uovo e infine tutti gli ingredienti secchi rimanenti.
Mettere in frigorifero.
Stendere la pasta e metterla nello stampo, tagliando le eccedenze lungo il bordo con un coltello.
Infornare nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti.
Streusel al cacao:
25 g di burro freddo
25 g di zucchero di canna
30 g di nocciole in polvere
25 g di farina tipo 65
10 g di cacao
2 pizzichi di fior di sale
In una terrina, sabbiare con la punta delle dita il burro con tutti gli ingredienti secchi. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare prima di guarnirci la ganache.
Ganache al cioccolato fondente:
250 g di panna fresca intera
200 g di cioccolato fondente di buona qualità (Valrhona, Barry…)
Far bollire la panna e versarla direttamente sul cioccolato messo in una ciotola; la panna deve coprire il cioccolato. Coprire con un piatto per un minuto. Con una spatola e con movimenti circolari, mescolare delicatamente gli ingredienti. La panna si addenserà e diventerà liscia fino a essere omogenea e brillante. Se restano pezzi di cioccolato non fusi, mettere a bagnomaria per farli sciogliere (non mettere mai una ganache direttamente nella casseruola; il calore diretto la brucerebbe).
Versare la ganache nel fondo di crostata precotto; cospargere la ganache con lo streusel.
Mettere in frigorifero finché la ganache non si rapprende (circa un'ora).
La crostata è ancora più buona se viene tolta dal frigorifero 20 minuti prima di servirla, perché la ganache sia più morbida.
Buona degustazione :)
Mano è fornitore di dolcezze dolci & salate per soddisfare tutte le tue fami, in ogni occasione. Dietro Mano c'è Clémence, appassionata di artigianato, che si forma dai migliori dopo la sua scuola di Commercio e che si lancia qualche tempo dopo. Tutto è interamente fatto in modo artigianale, con i migliori prodotti (di stagione, locali & biologici se possibile). Il tutto con una cura per il gusto e dunque per il piacere della degustazione! Per saperne di più è da questa parte!
