Avevamo voglia di parlarti qui della cottura a vapore dolce, che è un metodo facile, sano e a volte poco conosciuto. Quando se ne è capito il principio e lo si è provato, non se ne può più fare a meno. Di recente ci siamo documentati sull'argomento, quindi lo condividiamo con te!
Che cosa vuol dire "cottura a vapore dolce"?
Cuocere gli alimenti a vapore dolce significa una cottura a vapore che non supera i 95°. È una tecnica molto pratica e soprattutto sana che permette agli alimenti di conservare le loro vitamine e i loro nutrienti. Gli alimenti sono cotti grazie al vapore creato dall'acqua bollente che sta sotto. In una pentola a pressione classica, la temperatura sale fino a 140°, il che distrugge gli alimenti. È tutta una questione di pressione, che è più o meno alta a seconda che il contenitore sia chiuso o no.
Perché fa così bene alla salute?
La cottura a vapore dolce è una tecnica di cui sentiamo parlare solo da 30 anni in Occidente. In Asia è usata da moltissimo tempo, ma in Europa non ne conoscevamo l'esistenza. Oggi è riconosciuta dai professionisti della salute come una cottura dietetica perché preserva i nutrienti, le vitamine, gli oligoelementi e i sali minerali degli alimenti e dunque il loro valore nutritivo. Ma quello che è soprattutto importante sapere è che gli alimenti cotti oltre i 110° producono molecole tossiche dovute a modificazioni chimiche.
Come cuocere gli alimenti a vapore dolce?
In fondo, il principio della cottura a vapore dolce è una cottura al dente! Dolce, rapida e sana, che permette agli alimenti di restare croccanti e carichi di nutrienti. La buona notizia è che si possono cuocere molte cose a vapore dolce e non solo le verdure :) In altre parole, si può fare la maggior parte dei propri pasti con questa cottura.
Conosci il Vitaliseur ? Il Vitaliseur de Marion è nato nel 1985 dalla ricerca di Marion Kaplan, bio-nutrizionista e naturopata, e di André Cocard, ingegnere chimico. È uno strumento di cottura che permette di mantenere vivi gli alimenti perché il calore non sale oltre i 95°.
Una ricetta di Marion Kaplan, per gustarsi la cottura a vapore dolce.
Passiamo all'azione? Dai un'occhiata alle ricette di Marion Kaplan sul sito del Vitaliseur (fanno venire davvero, davvero voglia ;) ) e alla rivista 95° per scoprire un sacco di ricette!
Ti mettiamo qui la ricetta dello 'STOEMP DI VERDURE INVERNALI AL CURRY', perfetta per i giorni un po' freddi che arrivano (si può adattare con tutte le verdure invernali).
Tempo di preparazione: 15 minuti, tempo di cottura: 20 minuti.
Quello che ti servirà, per 4 persone:
- 4 patate
- 4 carote
- 1 cavolfiore
- 1 grosso porro
- 1 scalogno di Simiane
- 40 cl di latte di cocco
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- timo
- origano
- sale grigio marino
- scorza di limone
- olio d'oliva
- Versa 1/4 d'acqua nella vasca del Vitaliseur, copri con il coperchio e porta a ebollizione. Nel frattempo lava e monda le verdure. Tagliale a pezzi piuttosto grossolani tranne il porro, che affetterai (verde e bianco).
- Appena l'acqua bolle, metti le verdure nel setaccio del Vitaliseur e cuocile 20 minuti in modo che siano ben morbide. Verifica sempre la cottura punzecchiando le verdure con un coltello.
- Versa il latte di cocco in una piccola terrina, con il curry, il timo, l'origano e il sale. La metterai nel cestello di cottura una volta cotte le verdure e lascerai in infusione una decina di minuti a fuoco spento.
- Quando le verdure sono cotte, versale in un ampio piatto fondo e schiacciale grossolanamente con uno schiacciapatate manuale a zig-zag (come per fare un mash all'inglese).
- Aggiungi il latte di cocco profumato al curry e mescola di nuovo.
- Servi molto caldo, cospargendo di origano fresco e scorza di limone, poi con un bel filo d'olio d'oliva.
Buon appetito!
