Zucche, patate dolci, carote: le verdure invernali arancioni sono arrivate. Ecco una ricetta semplicissima di curry di verdure al latte di cocco, una delizia.
Una ricetta d'inverno vellutata e profumata, a base di butternut, una zucca dolce e un po' zuccherina.
Quello che ti serve, per un curry di verdure per 4 persone:
- 2 zucche butternut biologiche e qualche verdura a tua scelta, in base a quello che hai: una patata dolce, una zucca, qualche patata...
- lenticchie rosse decorticate
- 1 barattolo di latte di cocco
- pasta di curry
- un po' di coriandolo o, in mancanza, altre erbe aromatiche
Come si fa?
- taglia le verdure a pezzi e falle cuocere in una grande casseruola con un po' d'acqua ma soprattutto con il latte di cocco, perché le verdure se ne impregnino
- cuoci le lenticchie rosse per il tempo indicato in un'altra casseruola a parte
- una volta che è quasi tutto cotto (prima degli ultimi 10 minuti), mescola e lascia cuocere il tutto insieme aggiungendo 2 cucchiaini di pasta di curry
- taglia un po' di coriandolo fresco sopra
- da servire in piatti fondi
Variante per chi ha fretta: puoi far cuocere tutto insieme. Metti prima le verdure poi, 10 minuti prima della fine, aggiungi le lenticchie che cuoceranno nel latte di cocco e nel sugo delle verdure!
Servi in grandi ciotole!
Buona degustazione d'inverno.
